洛克王国7天vip必抓宠物-广州人爱吃敢吃享受吃
44岁的广州史成骏是四川人,1993年来到广州。人爱蒸炒炖炸,吃敢吃享洛克王国7天vip必抓宠物他炮制过不少好菜式;培训经营,受吃他打理过好几间很火的广州餐厅。实战出真知,人爱日积月累,吃敢吃享他也渐成饮食文化的受吃推广者。
粤菜高档在于鲜
史成骏认为“食在广州”首先在于广州人敢吃,广州使粤菜选料很广,人爱天上飞的吃敢吃享洛克王国7天vip必抓宠物、地下跑的受吃,什么都可以做菜。广州有了选材多这个优势,人爱厨师也自然有了成为巧手的吃敢吃享条件。但粤菜也没有被食材的“广”和“杂”所囿,保持新鲜、原汁原味的特色。“广东汤爱好说是甜,其实‘甜’是指‘鲜’的意思。”史成骏解释道。
广州的消费水平比较高,对优质食材有更多的选择。“鲍参翅肚,绝大多数取材于国内乃至世界的名产地。日本网鲍、辽参、巴西鱼翅、美国鱼肚。煲汤常用的药材冬虫夏草,也出自我国的高寒地区。”史成骏说这也是粤菜高档化的原因。
“食在广州”很雅
随着温饱的实现,广州人追求的不仅是吃的本身,而是要追求饮食文化。史成骏举例说,在广州有一家川菜馆,推出一个叫“泡椒大蒜烧鲶鱼”的菜,很好吃,但一直卖不动。后来史成骏把它改名为“泡椒大蒜长江宴”,再在宣传单上配上杜甫的两句诗:“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”就被广州食客接受了。
而比萨、寿司在广州受到青睐,也是缘于广州人追求饮食的个性化。史成骏举例说某餐厅有一道菜叫“开水白菜”,需要把菜心的氨基酸充分释放到开水中,火候的把握就神乎其神了。广州食客爱好这个菜,是因为愿意挑战自己的味觉。所以说,“食在广州”其实很“雅”。
追求营养与安康
广州人敢吃,但并不滥吃,饮食越来越理性。一方面,他们要吃出安康。“非典”以后,蛇、蟾蜍等可能有潜在危险的品种已经远离主流餐桌了,甚至连原来深受欢迎的和味炒田螺之类的菜式也渐被冷落。“取而代之的是吃生蚝,因为它是咸水的,广州人认为入口可靠些。
史成骏认为,以清淡为特色的粤菜对于被肥胖所困扰的现代人,是恰到好处的。宴席的围餐均有上青菜的习惯,也是营养的搭配。即使是卖得很火的香辣蟹,也是广州人看上了辣椒能中和寒凉的螃蟹之故。再如丰富的早茶,也是秉承了“早上要吃好”的说法,广州人讲饮讲食已和养生不可分了。
办事追求个性化
广州餐饮业也以办事著称,不断追求贴身式,当你相隔一年半载再次光临某某餐厅,咨客能叫出你的姓,毫不奇怪。至于你口味是浓是淡,就更不在话下了。“因人而异,看人端菜。”史成骏说这是广州餐厅培训员工时的基本要求。
“只有没干好的办事,没有不满意的客人。”史成骏说,一些优质的办事经验是从广州推向全国的,比如微笑办事,从咨客到保洁的阿姨都一脸阳光。点菜时,为客人的钱包着想:“先生,你两个人吃,够了。”办事员勤换碗碟,随叫随到。餐厅在客人埋单后会送上免费甜品水果。
文章来源:新快报
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